Ingredienti (per 6 persone)
- 300 g di riso
- 300 g di carne macinata
- 200 g di scamorza o galbanino
- 150 g di prosciutto cotto
- 500 g di pomodori pelati
- 5 uova
- Formaggio grattugiato q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
- Lessa il riso in abbondante acqua salata, lasciandolo molto al dente. Scolalo e mettilo da parte.
- In una casseruola fai soffriggere la cipolla con un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungi i pelati, regola di sale e lascia cuocere fino a ottenere un sugo saporito.
- Con la carne macinata forma delle piccole polpette e friggile in olio caldo fino a doratura. Metti da parte.
- In una ciotola capiente sbatti le uova con un pizzico di sale. Aggiungi il riso, parte del sugo e il formaggio grattugiato. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versa metà del composto di riso in una teglia adatta al forno leggermente unta. Farcisci con prosciutto cotto, scamorza a pezzi e polpettine. Copri con il restante riso e completa con una spolverata di formaggio grattugiato.
- Inforna in forno preriscaldato a 180°C per 30–40 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e croccante.
- Lascia riposare la frittata di riso per circa 10 minuti prima di servirla.